別　　名	カンタケ
中 国 名	平菇 ping gu
英　　名	oyster mushroom
学　　名	Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fr.) P.Kumm.
分　　類	坦子菌門　ハラタケ亜門　ハラタケ綱　ハラタケ亜綱　ハラタケ目(Agaricales)
科　　属	ヒラタケ科 　Pleurotaceae 　ヒラタケ属

　世界中で栽培され、食べられている。
　傘は直径5～15(20)㎝、饅頭形～貝殻形～半円形の杯状、縁部は内巻きする。背面は平滑、吸水性があり、幼時には黒灰色、成長すると青灰色～灰褐色～灰白色。柄は側着～偏心生、長さ1～3㎝、幅1～2.5㎝、短い逆棍棒形、中実、白色、基部に白色の軟毛が密生する。ひだはやや密につき、長く垂生し、白色～灰白色。肉は白色、軟質、無味、温和な臭い。胞子紋は淡ピンク～淡紫色。胞子は長さ7.5～11µm、幅3～4µmの円柱形、平滑。坦子器は4胞子性、ときに1～2胞子性が混じる。シスチジアは縁のみ、長さ18～42µm、幅4～11µmの棍棒形～紡錘形、先端に留針状突起がある。菌糸は1菌糸型、厚壁。
　ウスヒラタケ Pleurotus pulmonarius は夏～秋（9月頃まで）に発生し、小型で肉が薄く、傘の色が淡色。
　ツキヨタケOmphalotus guepiniformis は夏～秋に発生し、傘は暗褐色～紫褐色、表面にはロウ状の光沢がある。ひだは白色で、発光性がある。柄は太く、長さ1.5～2.5㎝、幅1.5～3㎝、柄を裂くと普通、黒色のシミが確認できるが、若い子実体などでは黒いシミが無い個体もある。柄の上部に褐色のつばがある。毒性が強い。