カブ(蕪)はアブラナ科アブラナ属の根菜。写真はアカカブ。
　学名は広義にはアブラナ、ハクサイ、ノザワナ、コマツナなどを含むBrassica rapa L.とされ、狭義には根を可食部として利用するカブはBrassica rapa L. var. rapa又はBrassica rapa L. subsp. rapaとするか、あるいはBrassica rapa Rapifera Groupに分類されている。
　ダイコンとカブは普通、長いのがダイコンで丸いのがカブと区別するが、丸いダイコンもあり、形や色だけでは分けられない。可食部分が異なりはダイコンは杯軸(茎)と根であり、カブは杯軸(茎)である。ひげ根(又はその付いていた穴)が可食部にあるのがダイコン、無いのがカブである。ダイコン(Raphanus sativus：2n=18)とカブ(2n=20)は別属であり、染色体数が異なり、ダイコンの花は紫色～ピンク～ときに白色、カブの花は鮮やかな黄色。
　2年生草本，高さ約100㎝、根は肉質、球形、扁球形または長円形、外皮は白色、黄色または赤色、果肉は肉質、白色～黄色、辛味は無い。茎は直立し、枝分かれし、下部にわずかに毛があり、上部は無毛。根生葉は長さ20～34㎝、頭大羽状分裂又は頭大羽状複葉、頂裂片又は頂小葉は大きく、縁は波状または浅裂し、側裂片又は側小葉は約5対あり、徐々に下部では小さくなり、上面には剛毛が散在し、下面に白色の鋭い剛毛がある。葉柄は長さ10～16㎝、小裂片をもつ。中部と上部の茎葉は長円状披針形、長さ3～12㎝、無毛、粉白を帯び、基部は広心形で半苞茎、無柄。 総状花序は頂生。花は直径は4～5mm。花柄は長さ10～15mm。咢片は長円形、長さ4～6㎜。花弁は鮮黄色、倒披針形、長さ4～8mm、短い爪部がある。 長角果は線形、長さ3.5～8㎝、バルブに目立つ中脈がある。嘴は長さ10～20㎜。果柄は長さ3㎝以下。種子は球形、直径約1.8mm、薄黄褐色、へそ近くは黒色、細かい網状の窪んだ穴がある。花期は3～4月。果期は5～6月。2n=20(x=10)。
【広義のカブ Brassica rapaの解説】
　1年草又は2年草、高さ30～120(～190)㎝、無毛又は基部にまばらに毛があり、まれに粉白色を帯び、ときに肉質の直根をもつ。茎は直立、単純又は上部で分枝する。根生葉と最下部の茎葉は葉柄があり、ロゼットにはならず、又は不明瞭～強くロゼットになり、小型の長円形の頭(head)を作る。葉柄は長さ(1～)2～10(～17)㎝、細く又は太くて肉質、ときに強い翼がある。葉身は外形が長円形又は披針形、長さ(5～)10～40(～60)㎝×幅3～10(～20)㎝、縁は全縁、さざ波状の縁(repand)、歯状、又は深波状(sinuate)、ときに羽状中裂又は羽状全裂で頂裂が大きく、小さい長円形～卵形の側裂片が1～6対ある。上部の茎葉は無柄、卵形、長円形、又は披針形、長さ2～8(～12)cm×幅0.8～3㎝、基部は茎を抱いて深く心形又は耳状になり、縁は全縁又はさざ波状縁。果時の花柄は真っすぐ、直立又は散開し、長さ(0.5～)1～2.5(～3)㎝。萼片は長円形、長さ(3～)4～6.5(～8)mm×幅1.5～2mm、斜上する。花弁は鮮やかな黄色、まれに、淡黄色～白黄色、長さ7～10(～13)mm×幅(2.5～)3～6(～7)mm、倒卵形、先は円形。花糸は長さ4～6(～7)mm。葯は長円形、長さ1.5～2㎜。果実は線形、長さ(2～)3～8(～11)㎝×幅2～4(～5)㎜、円柱形、無柄、散開又は斜上する。バルブ片は長さ(1.3～)2～5(～7.5)㎝、各室に種子が8～15個、バルブには目立つ中脈がある。頂部のバルブ片は円錐形、長さ(0.3～)1～2.5(～3.5)㎝、種子が無く又はまれに1種子をもつ。花柱は廃れる。種子は暗褐色～赤褐色、球形、直径1～1.8mm、微細な網目がある。花期は3～6月。果期は4～7月。2n=20。
　ヨーロッパ（イタリア、ギリシャ、クリチ、ブルガリア、アルバニア、北コーカサス[ロシア、ジョージア、アゼルバイジャン、アルメニア], トランスコーカス[アゼルバイジャン、アルメニア、ジョージア]、旧ユーゴスラビア[スロベニア、クロアチア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビア、モンテネグロ、北マケドニア]）、中東・西アジア(パレスチナ、サウジアラビア、トルコ 、オマーン、イラン、イラク、レバノン-シリア)、北アフリカ(アルジェリア、チュニジア、モロッコ、リビア、エチオピア、エリトリア)原産。世界中で広く栽培される。
　多数の野菜が変種などに分類されている。
var. rapa=Rapifera Group　カブ　蕪
var. akana 　ヒノナ　日野菜
var. chinensis　タイサイ(チンゲンサイ bok choy)
var. dichotoma 　アキザキナタネ
var. glabra=Pekinensis Group　ハクサイ　白菜
var. hakabura 　ノザワナ　野沢菜
var. narinosa =var. rosularis　キサラギナ 如月菜（タアサイ 塌菜）
var. neosuguki Kitam.　スグキナ　酸茎菜
var. nipposinica =Japonica Group　ミズナ　水菜(キョウナ)
var. oleifera=Oleifera Group　アブラナ　油菜
var. perviridis = Perviridis Group　コマツナ　小松菜
【カブ　Brassica rapa L. var. rapaの解説】 　2年草。直根は肉質、かぶら形(napiform)。かぶ(turnips)は形(球形、扁球形、円筒形)、色(黄色、白色、緑色、赤色、紫色)、大きさに様々な品種がある。。根生葉はまれに10枚までつき、ロゼットにはならず、又は不明瞭なロゼットになる。葉柄は細く、肉質でなく、翼もない。葉身は頭大羽状中裂(lyrately pinnatifid)、まれに深波歯状(sinuate-dentate)。花期は3～5月。果期は5～7月。2n=20。
　古くから栽培され、地中海沿岸地域のヨーロッパ系とヒマラヤ以西の中東アジアのアジア系の品種がある。日本でも栽培の歴史は長く、地方品種が多数ある。
品種)　'Alderton' , 'Amber Globe' , 'Amelie' , 'Andy' , 'Aramis' , 'Atlantic' , 'Boule d'Or' , 'Centoventina' , 'Early Fall' , 'Early Flat White' , 'Falco' , 'Falko' , 'Gilfeather' , 'Gold Ball' , 'Golden Ball' , 'Golden Globe' , 'Green Top Stone' , 'Ideal Purple Top Milan' , 'Improved Purple Top' , 'Ivory' , 'Manchester Market' , 'Market Express' , 'Milan Red' , 'Milan White Forcing' , 'Nabo Roxo Comprido' , 'Namenia' , 'Navet des Vertus Marteau' , 'Niseko' , 'Novantina' , 'Oasis' , 'Oregon' , 'Petrowski' , 'Plessis' , 'Polar' , 'Primera' , 'Purple Top' , 'Purple Top Milan' , 'Purple Top White Globe' , 'Quarantina' , 'Red Round' , 'Round Red' , 'Royal Crown , 'Rubin' , 'Salad Delight' , 'Salad Red' , 'Salad White' , 'Scarlet Queen Red Stem' , 'Sessantina Grossa' , 'Seven Top' , 'Shogoin' , 'Snowball' , 'Snowball Early White Stone' , 'Sorrento' , 'Sweetbell' , 'Tiny Pal' , 'Tokyo Cross' , 'Tokyo Top' , 'Toscana' , 'Trasimeno' , 'White Egg' , 'White Lady' , 'Zamboni' , あかくら蕪 , あずま金町かぶ , あやめ雪 , うぐいす菜 , ゴルゴ , サフランイエロー , サラダ・ラティーナ , すぐき菜(京都府) , すみれかぶ , スワン , ソーレ , デトロイト・ダークレッド , なつばな , のぞみかぶ , はくれい , ミニかぶ , みふね , もものすけ , ルダバガ・グレナ , ルナ , 愛真紅3号 , 越の雪 , 黄かぶ(ヨーロッパ) , 温海(あつみ)かぶ(山形県新庄地方の紅カブ) , 加賀青かぶ(石川県) , 寄居かぶ(新潟県寄居町) , 岐阜紅かぶ , 京千舞(きょうせんまい) , 金町小蕪(かなまちこかぶ) , 戸矢かぶ(佐賀県) , 時無小蕪(ときなしこかぶ) , 小粋菜(こいきな) , 新津田かぶ(島根県) , 聖護院かぶら(京都府) , 聖護院かぶ京の雪 , 赤蕪 , 雪の華 , 雪姫かぶ , 早生大蕪(わせおおかぶ) , 耐病ひかり , 大野紅丸かぶ , 津田かぶ(出雲) , 天かぶ , 天王寺かぶ 城の雪 , 桃寿(とうじゅ) , 特選黄金カブ・ゴールド , 日野菜(滋賀県) , 日野菜蕪(ひのなかぶ)(滋賀県) , 萩ころげかぶ(山口県) , 博多据りかぶ , 白馬 , 白露 , 飛騨紅かぶ(岐阜県高山市) , 飛鳥あかね=片平あかね(奈良県) , 百万石青首蕪 , 富山かぶ , 福小町(ふくこまち) , 北之庄菜(滋賀県近江八幡) , 本紅赤丸蕪(ほんべにあかまるかぶ)ぶ , 万木(ゆるぎ)(滋賀県) , 味こがね , 木曽紫かぶ , 木曽赤かぶ(長野県) , 矢島かぶ(滋賀県) , CRあじ紅 , CRおおとろ蕪 , CRもちばな