野菜、香辛料や薬用に世界の各地で栽培されている。日本には平安時代に中国から渡来したとされている。栽培されているものが逸出する。多数の園芸品種がある。
　高さ40～200㎝。全体に無毛。葉は外形が広三角形、長さ4～30㎝×幅5～40㎝、(3)4～5回羽状全裂(複葉)。最終裂片(小葉)は長さ1～6㎜×幅約0.1㎜の糸状に細かく分裂する。葉柄は長さ5～15㎝、基部は鞘状になる。複散形花序は幅5～9㎝。花序柄は長さ2～25㎝。大散形花序の柄(ray)は 6～29(～40)本、不等長、長さ1.5～10㎝。小散形花序は花が14～39個つく。花柄は細く、長さ2～10mm、不等長。花は小さな黄色の5弁花。花弁は先が内側に巻く。雄しべ5本が長く突き出る。果実は2分果、長さ4～6(～10)㎜×幅1.5～2.2(～2.5)㎜の長楕円形。花期は5～6(7)月。果期は7～9月。

ウイキョウ属

　 family　Apiaceae － genus Foeniculum

　一年草または多年草、すべての部分に強い芳香がある（アニスの香り）。茎は直立、円柱形、灰緑色またはけばけばしい緑色(lurid-green)、無毛。 葉は葉柄があり、葉鞘は膜質。葉身は羽状複葉。最終裂片は線形。散形花序は複合、頂生及び側生。苞と小苞は無い。大散形花序の柄(ray)は多数、上向きに広がり、不等長。萼歯は廃れる。 花弁は黄色、倒卵形、中肋が目立ち、先は狭く内曲する小葉をもつ。柱下体(stylopodium)は円錐形。花柱は非常に短く、下屈する。果実は長円形、円柱形、無毛、肋(隆条)は5本、鋭形又は円状鈍形。油管(vittae)は各溝に1本、合成面(commissure)に2本。種子は表面が平坦またはわずかに凹面状。 分果柄(carpophore)は基部まで2裂する。英名はfennel。
　世界に1種(3)があり、地中海沿岸地域に分布する。世界中で栽培されている。

ウイキョウ属の主な種と園芸品種

1 Foeniculum scoparium Quézel
　　synonym　Foeniculum vulgare Mill.
　アフリカ(チャド)原産。

2 Foeniculum subinodorum Maire, Weiller & Wilczek
　　synonym　Foeniculum vulgare subsp. subinodorum (Maire, Weiller & Wilczek) Ibn Tattou
　アフリカ(モロッコ)原産。

3 Foeniculum vulgare Mill.　ウイキョウ　茴香 hui xiang
　地中海沿岸原産。中国名は茴香 hui xiang。英名はcommon fennel , fennel , bronze fennel。別名はフェンネル。
　多年草又は2年草、高さ40～200㎝。全体に無毛。葉は外形が広三角形、長さ4～30㎝×幅5～40㎝、(3)4～5回羽状全裂(複葉)。最終裂片(小葉)は長さ1～6㎜×幅約0.1㎜の糸状に細かく分裂する。葉柄は長さ5～15㎝、基部は鞘状になる。複散形花序は幅5～9㎝。花序柄は長さ2～25㎝。大散形花序の柄(ray)は 6～29(～40)本、不等長、長さ1.5～10㎝。小散形花序は花が14～39個つく。花柄は細く、長さ2～10mm、不等長。花は小さな黄色の5弁花。花弁は先が内側に巻く。雄しべ5本が長く突き出る。果実は2分果、長さ4～6(～10)㎜×幅1.5～2.2(～2.5)㎜の長楕円形。花期は5～6(7)月。果期は7～9月。
品種)　'Amigo' , 'Antares' , 'Atos' , 'Bejo 2220'PBR , 'Bejo 2221'PBR , 'Bejo 2222'PBR , 'Bejo 2233'PBR , 'Bejo 2258'PBR , 'Bejo 2259'PBR , 'Berfena' , 'Bronze' , 'Burning Bronze' , 'Carmo' , 'Chiarino' , 'Chiarion' , 'Colossale' , 'Cristal' , 'Dorico'PBR , 'Dover' , 'Duilio' , 'Fawk131795'PBR , 'Fawk131992'PBR , 'Fedro' , 'Fino' , 'Giant Bronze' , 'Grosfruchtiger' , 'Heracles' , 'Idillio'PBR , 'Jupiter'PBR , 'Miniro' , 'Montebianco' , 'Narciso'PBR , 'Nigrum' , 'Perfection' , 'Pf0027'PBR , 'Pompeo'PBR , 'Prado' , 'Preludio' , 'Preludio'PBR , 'Pronto' , 'Purpureum' , 'Riace'PBR , 'Romanesco' , 'Romy' , 'Rubrum' , 'Rudy' , 'Selma'PBR , 'Sirio' , 'Smokey' , 'Smoky' , 'Sum603001' , 'Sum603003' , 'Sv5057fm'PBR , 'Sweet Florence' , 'Tauro' , 'Tenace'PBR , 'Tiberio'PBR , 'Victorio' , 'Wil601003' , 'Wil601013'PBR , 'Wil601225'PBR , 'Wil601527a'PBR , 'Wim1725174'PBR , 'Wim1725323'PBR , 'Wim601011'PBR , 'Wim601227'PBR , 'Wim601331a'PBR , 'Wim601571' , 'Zefa Fino' , 'Zefa Tardo' , 'Zefa Tardo' , 'ZF A4-2' , 'ZF Bc 11-3'

3-1 Foeniculum vulgare Mill. var. dulce (Mill.) Thell.　 イタリアウイキョウ
　　synonym　Foeniculum vulgare var. azoricum　[Missouri Botanical Garden] 　　synonym　Foeniculum vulgare var. dulce (Mill.) Batt. & Trab.
　　synonym　Foeniculum dulce Mill.
　　synonym　Foeniculum azoricum Mill.
　　synonym　Foeniculum vulgare convar. azoricum (Mill.) Holub
　地中海地域原産。英名はFlorence fennel , finocchio fennel , bulbing fennel , sweet fennel。 別名はアマウイキョウ。1・2年草の野菜として栽培される。茎の基部が膨れ、マイルドなアニスのような風味のある野菜とされ、イタリア料理用ではフィノッチオと呼ばれる。葉や種子にアニスのような香りがあり、様々な料理用に使われる。学名は様々な変種名などがあるが、KewscienceではFoeniculum vulgareにまとめている。品種の'Cantino'が有名。
　短命の多年草。高さ0.9～1.5(1.8)m。茎が多数基部から出て、基部がタマネギ状(球茎状)に白く膨れる。葉は羽毛状のシダに似た複葉、芳香があり、薄緑色～黄緑色、最終裂片は細く針状。大きな頭の平らな複合の散形花序に小さな黄色の花が多数つく。種子にも芳香がある。花期は7～8月。
品種)　'Cantino' , 'Chiarino' , 'Dragon' , 'Fino' , 'Montebianco' , 'Orion' , 'Romanesco' , 'Rondo' , 'Solaris' , 'Tauro' , 'Trieste' , 'Zefa Fino'

参考

1) Flora of China
　Foeniculum 2) Plants of the World Online| Kewscience
　Foeniculum 3) World Flora Online
　Foeniculum