スギモリゲイトウはヒユ科ヒユ属の1年草、観賞用、食用などとして栽培される。中国では栽培が多く、種子を食用、酒用に使う。南アメリカ、北アメリカでも栽培が盛んである。
　1年草。全体にほとんど無毛、わずかに上部が有毛、特に若い時に多い。茎は直立、緑色又は赤紫色、上部の花序付近で分枝し、又はほとんど分枝しない。高さ0.4～2m。葉柄は葉身の長さの1/2～同長。葉身は菱状卵形～卵形～広披針形、長さ3～15(～20)㎝×幅1.5～10(～15)㎝、たまに強健なものはもっと大きくなり、基部は楔形～広楔形、縁は全縁、平ら、先は鋭形～類鈍形～凹形で微突頭。花序は複合の密錐花序状構造、直立し、反曲又は下向き、普通、暗赤色、紫色又は濃ビーツ赤色(beet-red)、それほど多くはないが、ほとんど緑色又は帯緑色のこともあり、少なくとも上部は葉が無く、大きく、丈夫。苞は狭いへら形、長さ2～3㎜、花被片と同長又はわずかに長く、先は短い刺状。雌花は花被片5個、長楕円形～披針形、爪部は無く、等長又はほぼ等長、長さ1.5～3㎜、先は鋭形。花柱は分枝し、直立又はわずかに反曲する。柱頭は3個。雄花は花序の先につき、花被片5個、雄しべは(4～)5個。胞果は倒卵形～長倒卵形、長さ2～2.5㎜、平滑又はわずかに上部にしわがあり、きちんと横周裂開する(circumscissile)。種子は普通、白色または象牙色、赤色又は黄色を帯び、ときに暗褐色～暗赤褐色になり、広いレンズ形～楕円状レンズ形、直径1.2～1.6㎜、平滑又は不明瞭な細点がある。2n=34。花期は7～10月。
品種)　'Alegria' , 'Amont' , 'Autumn's Touch' , 'Bronze Standard' , 'Chihuahuan' , 'Foxtail' , 'Golden Giant' , 'Hot Biscuits' , 'Marvel Bronze' ,　'Mayo Grain' , 'Mexican Grain' , 'Oeschberg' , 'Pigmy Torch' ,　'Plenitude' , 'Red Cathedral' , 'Red Cathedral Superior' , 'Red Fox' , 'Southern Tepehuan Baute' , 'Split Personality' , 'Twin Towers Green' , 'Twin Towers Red' , 'Velvet Curtains'