ジャガイモは世界中で広く栽培され、日本でも盛んに栽培されている。
　多年草、直立又は広がり、高さ30～80㎝、無毛又はまばらに毛があり、単純毛と腺毛がある。匍匐茎は地中に塊茎（いも）をつける。塊茎は帯白色～赤色～紫色、球形～扁球形～楕円形、直径3～10㎝、肉質。茎は±翼があり、多数、分枝する。葉は互生する。葉は断続的な奇数羽状複葉、小葉は6～8対、小葉の間により小さい小歯がある。葉柄は長さ2.5～5㎝。小葉の葉身は卵形～長楕円形、ほとんどに控えめに軟毛がある。花序は頂生、葉に対生又は腋生、少数～12個～多数の花がつき、控えめに分枝する円錐花序になる。花序柄はしばしば長さ12㎝以上になる。花柄は中間付近に関節があり、長さ1～2㎝。咢は長さ6～10㎜、まばらに毛があり、咢片は披針形～線状披針形。花冠は白色～ピンク色～青紫色、ときに全て同色、車形、直径2～4㎝。花冠裂片はデルタ形、長さ約5㎜。花糸は長さ約1㎜。葯は長さ5～6(6～9)㎜。子房は無毛。花柱は長さ約8㎜。液果は緑色～黄緑色、しばしば縞があり、球形、平滑、直径1～3㎝。種子は倒卵形～楕円形、長さ約2mm。花期、果期は5～8月。2n=24,36,48,60(x=12)
　日本には『長崎年暦両面鏡』に天正4年(1576年)に本年渡来と記されているが、欧州への移入・伝播が1580年代であり、早すぎるため、慶長3年（1598年）などの異説がある。古くはジャガタラいもと呼ばれ、ジャワに由来する。江戸時代以降、米の栽培に不利な山間地や寒冷地での栽培が広まり、多くの地方品種も作られている。江戸時代後期には北海道、東北地方でも飢饉対策として栽培されるようになった。現在のような大規模な北海道での栽培は明治時代以降である。
　野生種の種類は約200種あり (Hawkes and Jackson 1992, Hijmans and Spooner 2001, Machida-Hirano 2015)、主に2倍体であり、容易に交雑することができ、多数の4倍体品種が作られている。ジャガイモの品種はナスより多く、世界には2000種以上(RHSでは1400種以上がヒット)があるといわれている。日本で栽培されているのは約20種。日本での登録品種は約100種ある。栽培の多いのは男爵薯およびメークイン。
品種）　アンデス赤 , インカのめざめ , キタアカリ , コナフブキ , シンシア , 男爵薯（だんしゃくいも） , デジマ , とうや , トヨシロ , ニシユタカ , ホッカイコガネ , メークイン , ラセット・バーバンク , ワセシロなど。
(1) Solanum tuberosum L. subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes
　　synonym　Solanum andigenum Juz. & Bukasov　[basynonym]
　メキシコ、南アメリカで栽培されている。英名はAndean potato , limena potato , potato , yellow potato