きのこ図鑑
Flora of Mikawa 
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 シイタケ  椎茸
中 国 名 香菇 xiang gu
英  名 shiitake , shiitake mushroom
学  名 Lentinula edodes (Berk.) Pegler
Lentinus edodes (Berk.) Singer
分  類 坦子菌門 ハラタケ亜門 ハラタケ綱 ハラタケ亜綱 ハラタケ目(Agaricales)
科  属 ツキヨタケ科 Omphalotaceae  シイタケ属
 日本産きのこ目録2013に従いツキヨタケ科としたが、他の説も多く、ホウライタケ科 Marasmiaceae 、ヒラタケ科 Pleurotaceae 、キシメジ科 Marasmiaceae、タコウキン科 Polyporaceae にも分類されている。ツキヨタケ科はキシメジ科から分離された科であり、分子系統学解析によっても確認され、この説が支持されている。
 全体に繊維状鱗片が多い。傘は直径4~10(20)㎝、半球形~饅頭形~扁平、縁は内巻きする。背面は粘性がなく、茶褐色~黒褐色、しばしば、ひび割れを生じ、鱗片状~亀甲状になり、幼時は白色~淡褐色の綿毛状の鱗片がつき、後に不明瞭になる。傘の腹面は初め、綿毛状鱗片に覆われ、後に剥がれ落ち、傘の縁に破片が残り、柄にも不完全なつばをつくる。つばは脱落しやすい。柄は長さ3~5㎝、幅1~2㎝、円柱形、下部が細くなり、つばより上部は白色の、下部は褐色の小鱗片をつけてささくれ状になる。ひだは密、湾生~上生、白色、古くなると褐色のしみが出る。肉は厚く緻密、白色、旨味があり、乾くと特有の強い芳香があり、旨味も増す。胞子紋は白色。胞子は無色、長さ5~6.5µm、幅3~3.5µm、長楕円形~卵状惰円形、非アミロイド。坦子器は4胞子性、長さ25~35µm、幅5~7µm。縁シスチジアは長さ17.5~45µm、幅10~20µm、棍棒形、頭部が膨れることが多い。側シスチジアは無い。肉菌糸は1菌糸型。
シイタケ
シイタケ2
シイタケ5
シイタケ幼菌
シイタケ横
シイタケひだ
シイタケ柄
発生時期 春、秋
大 き さ 中型 、直径4~10(20)㎝
栄養摂取 材上腐生菌
発生場所 広葉樹(ブナ科など)、まれに針葉樹の倒木や切株、落枝上
分  布 日本、朝鮮、中国、東アジア、東南アジア、ニュージーランド
食  毒 可食
撮  影 幸田町 15.3.5 、蒲郡市 16.11.7
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